食品の衛生管理レベルを高く保ちつつ簡素化するHACCP

HACCPは、科学的な根拠のあるデータを基に行う衛生管理方法です。危害分析・重要管理点監視方式であり、主に食品衛生管理の現場に用いられます。例えば、HACCPを導入した給食センターや飲食店では食中毒防止のため、主にオゾンやオゾン水を用いた対応が取られています。

人の出入りがない夜間に室内をオゾンで満たすことで、除菌・殺菌効果が得られます。また、日中は作業者の手や調理器具、床、食材にいたるまでをオゾン水で洗浄し、除菌・殺菌を行います。

これまで食品の衛生管理で用いられてきた抜き取り検査では、危害要因が混入した製品がすり抜けてしまう可能性がありました。しかし、HACCPは危害要因の混入を未然に防ぐことが出来るため、抜き取り検査よりも質の高い衛生管理が可能です。

HACCPの場合、材料が製品になるまでの全行程が管理対象であり、店舗や施設の従業員すべてに徹底されます。それにより、万が一トラブルが発生した際にも原因追求の選択肢が少なく、原因を特定しやすくなります。

また、HACCPが導入されていることが安全性の指標となり、競合他社との差別化、競争力の強化につながります。さらに難しい手順を一切踏まず、誰でも簡単に継続出来るようにマニュアルが作成されており、教育も容易です。安全の継続により、信用も強化されます。